Como realizar una buena fritura

Hola a todos (as) en esta nota quiero comentarles acerca de como realizar una "buena fritura",más allá de lo que se suele pensar de lo perjudicial de las frituras para la salud en general, debemos tener en cuenta que el consumo de aceite es  de suma importancia porque representa la única fuente de ciertas grasas para el organismo, como las llamadas grasas insaturadas.

Por supuesto debemos tener presente que debemos ser cuidadosos y hasta limitados en el consumo de aceites y sustancias grasas,el consumo de estos alimentos en proporciones adecuadas no deben representar peligros para la salud.

Una buena forma de alejar las frituras de nuestra dieta es usar sartenes antiadeherentes donde con tan solo unas gotas de aceite podemos freír huevos, pescados, milanesas, entre otros,el horno es otra buena opción si queremos eliminar las frituras de la dieta.

Si es nuestro gusto y la salud nos permite consumir algún alimento que requiera una fritura profunda, entonces debemos tomar en cuenta algunos datos  para realizar una "buena fritura" :

• Es conveniente utilizar calderos hondos, los cuales deben estar bien secos antes de comenzar a freír, pues una sola gota de liquido, al calentarse el aceite, explotara al evaporarse.
• Es recomendable que la temperatura del aceite se encuentre entre 160 y  180ºC, de este modo se sellan los alimentos y minimiza la absorción de grasa.
• Los alimentos que se vayan a freír deben estar en lo posible secos, ya que el agua favorece la descomposición del aceite.
• Se deben escurrir las frituras, sobre papel absorbente, por ambos lados.
• Se debe filtrar el aceite luego de cada fritura para eliminar los restos de alimentos que quedan flotando y que favorecen la oxidación y la descomposición del mismo.
• Es recomendable cambiar periódicamente el aceite, un aceite podrá reusarse hasta máximo de 2 veces, tomando en cuenta que este no este quemado u oscurecido, aplica en el caso de usar aceite de oliva.
• Para que los alimentos empanados queden más crujientes y absorban menos aceite, se debe añadir por cada huevo una cucharada de agua o leche.

Uno de los aceites más recomendados para freir es el aceite de oliva, porque este puede alcanzar altas temperaturas sin sufrir alteraciones, entre otras opciones tenemos el aceite de soja, maíz, uva y girasol, siempre y cuando estos sean puros.

Las frituras, pueden consumirse por lo menos una vez por semana y siguiendo las recomendaciones anteriores, procurando no incurrir en el error de acumular en una comida más de una fritura, por ejemplo: combinar milanesa,con papas y fritas y huevos, es una costumbre que debe cambiarse.

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