Papas al horno con queso mozzarella

Ingredientes para 4 porciones

• 4 papas bien grandes
• 2 cdas. de aceite
• 3 ó 4  dientes de ajo
• 100 grs. de tomates secos (en aceite)
  
• 240 grs. de queso mozzarella
• 1 manojo de albahaca
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavar muy bien las papas bajo el chorro con agua fría, secar y pincharlas por todos los lados con un tenedor. Pincelarlas con aceite y colocarlas en una plancha para horno.

Llevarlas al horno durante una hora en la parte  media a 220 ºC, transcurrido 40 minutos de cocción abrir el horno y colocar sobre cada papa los dientes de ajo sin pelar.

Mientras tanto, escurrir los tomates,y cortarlos en pedacitos, cortar el queso en pedazos de 1 cm. y mezclarlo con el tomate, agregar las hojas de albahaca cortadas en tiritas, y agregarlas a los tomates y el queso, salplimentar todo.

Una vez que las papas esten cocidas sacarlas del horno y realizar un corte a la mitad, a lo largo, apretar un poco sin romperlas, y dejar entibiar.Mientras tanto pelar los ajos y majar la pulpa con un tenedor.

Tomar una cuchararita para sacar la mitad de la pulpa de las papas y majarlas con un tenedor, mezclar el puré de papas con los ajos majados y la mezcla de queso y tomate,rellanar las papas con esta preparación.

Colocar con cuidado las papas rellenas otra vez en la plancha y llevar a un horno precalentado a una temperatira de 200ºC durante 10 a 15 minutos.Servir con ensalada.